Tam Quan rợp mát bóng dừa
Ao hồ tràn nước biển thừa cá tôm.
Nói đến Tam Quan là người ta nghĩ ngay đến những rừng dừa và những món ăn chế biến bằng nước cốt dừa như lươn um, giả cầy, cà ri, món nấu, món kho.
Tôm rim nước cốt dừa hay còn gọi là tôm rang dừa là một món ngon phổ biến của người trong vùng. Xưa kia, ở Sài Gòn có nhà hàng Cầu Mới - Bình Triệu thường bán món ăn này. Người ta tới quán không phải chỉ để ăn tôm rim dừa với cơm mà chủ yếu dùng nó để nhậu Với bia hơi khá thú vị.
Tôm để rim là loại tôm đất còn sống thuộc giống tôm đồng có thân tròn, vỏ hơi cứng và màu sẫm như đất ruộng nhưng sau khi được rim với nước cốt dừa cộng với ít gia vị thì bỗng nhiên trở nên đỏ au và bóng nhẫy. Đối với người sành ăn tôm thì loại tôm đất này bị chê là vỏ cứng nhai nên thường thì người ta ưng tôm bạc con to, vỏ mềm, màu trắng thân dẹt ngon hơn. Nhưng thường chết ngay sau khi đánh bắt, ngược lại tôm đất sống dai hơn, thịt trong suốt, đầu và mình vẫn dính liền, hình dạng nguyên vẹn nên tôm đất vẫn có ưu thế khi được lụa chọn làm món rim.
Một bữa tôm rim chỉ cần độ nửa kg cộng với bốn lạng cùi dừa già là đủ. Tất nhiên phải thêm một ít nguyên liệu phụ gia nữa là hành củ khô, tỏi khô, một quả dưa chuột và cọng ngò ri (mùi ta) nữa chưa kể vài ba thìa đường ít muối.
Tôm sơ chế hơi cầu kỳ: đầu, chân cắt bỏ, rồi rửa thật sạch, để ráo nước. Cùi dừa “nhồi" kỹ với nước nóng, vắt thật kiệt lọc lấy 100g nước cốt tức nước đầu và 300g nước dão tức nước sau. Hành tỏi băm nhỏ ướp lẫn vào tôm để trong năm phút.
Bắt đầu rim: đặt chảo lên bếp vừa lửa, đổ nước dão đun sôi, cho đường và muối vào khuấy tan rồi mới cho tôm vào đun nhỏ lửa cho nước dừa ngấm sâu vào tôm. Thỉnh thoảng lấy đũa đảo nhẹ, đợi đến khi nước sánh thì chút nước cốt dừa vào tiếp tục đun thêm một lúc nữa. Khi nước dừa sánh đặc nổi dầu dùng đũa đảo thật đều rồi múc tôm ra đĩa. Xung quanh đĩa tôm bày thêm dưa chuột cắt lát mỏng xếp thành vòng tròn, ớt chín tỉa hoa để ở một góc làm vật trang trí.
Trong quá trình chế biến không sử dụng bàn xúc trộn tôm mà chỉ dùng đũa bếp bởi nếu dùng bàn xúc thì chất cơm của cùi dừa sau khi bị cô đặc sẽ bám vào vỏ tôm làm cho mình tôm bớt màu đỏ tươi, mất bóng bẩy trông xấu hẳn đi mất cảm giác ăn ngon.
Lửa đun không to, luôn hạ nhỏ nếu nhiệt cao, chất đường sẽ chóng bị caramel hoá, chảo bị cháy gây mùi khê khét mất hương, hơn nữa vỏ tôm chưa kịp giòn, vị tôm sẽ nhạt, màu tôm bị sẫm đen.
Món tôm rim nước cốt dừa có vị béo, mùi ngọt thơm tự nhiên của nguyên liệu, mặn ngọt đậm đà hương vị độc đáo, nếu chỉ rim với dầu hoặc mở sẽ không thể có được.
Món tôm rim còn có giá trị dinh dưỡng cao giàu đạm, chất béo, hàm lượng cali rất cao, là món ăn thích hợp cho trẻ em, thanh thiếu niên đang trong độ tuổi phát triển và nhất là cho phụ nữ ở giai đoạn mãn kinh dễ mắc bệnh loãng xương do thiếu cali.
Tôm rim dừa không thể dùng làm món nhậu mà được coi là món ăn mặn trong bữa cơm chính hay dùng ăn với cháo đậu đỏ hoặc với xôi nếp trong bữa điểm tâm, ngon và kỳ lạ miệng hơn ăn với các thứ quà sáng khác
Share on facebook 0 người thích - Thích
