Cá chình dài cả mét, to bằng bắp chân người. Con chình lưu niên còn to hơn nữa. Thân cá chình không có vẩy trơn láng. Cá chình ưa sống ở vùng nước sâu nước đứng có nhiều bùn như ao đầm, vùng hạ lưu sông rạch. Mùa nắng khô là thời kỳ thu hoạch, ao đầm đều tát cạn mới bắt được.
Cá chình có hai loại: chình bông và chình mun. Chình bông nhỏ con, da sang, có nhiều đốm sẫm. Chình mun to con hơn, da đen láng. Cả hai lại sinh sống nhiều ở đầm Trà Ô, một đầm nước lợ lớn hàng thứ ba của Bình Định sau đầm Thị Nại và đầm Nước Ngọt. Đầm Trà Ô còn có tên là đầm Trâu Chúc ở huyện Phú Mỹ, cách thành phố Quy Nhơn chừng độ 40km về hướng Bắc.
Cá chình mua về con tươi đem “trụng” nước sôi rồi lấy dao mỏng bén nạo hết lớp nhớt và bùn bám ngoài da. Xong dùng dao bài, bóc lấy từng thớ thịt. Khâu bóc thịt khá công phu, người làm cá phải khéo tay, bóc xuôi từ đầu xuống đuôi và thật đều tay sao cho không để miếng thịt quá lớn hoặc quá nhỏ như thế miếng gỏi sẽ vụn nát chẳng ra gì.
Thịt cá chình lọc xong đem ngâm vào nước phèn chua khoảng chừng mươi phút đoạn vớt ra đặt vào chậu nhựa cho khô ráo. Sau đó mới dùng bột ngọt, nước mắm ngon, lạc rang giòn giã giập, chuối chát non thái mỏng, khế chín thái lát, đường cát trắng, nước chanh tươi, ớt chình và rau thơm các loại trộn đều với thịt cá khác hẳn lối làm gỏi cá mai, nhưng gia vị thì gần như nhau.
Người trộn gỏi, bất cú loại gỏi gì, bao giờ cũng đòi hỏi phải thật khéo tay: trộn sao cho đều, gia vị thật vừa ăn. Gỏi cá chình ngon còn đòi hỏi lựa chọn cá chình vừa phải. Nếu là chình lâu năm to con sẽ làm gỏi dai còn nếu chọn phải chình còn non thì gỏi thường hay vỡ vụn mất ngon.
Gỏi chình ăn với bánh đa nướng hay dùng bánh tráng gạo thẩm nước, cuộn tròn, chấm ăn với nước mắm gừng. Gỏi chình đã là món khai vị quen biết trong nhiều phòng ăn đặc sản khách sạn nhà hàng miền Trung và đã được đông đảo giới sành ăn đặc biệt ưa thích.
Share on facebook 0 người thích - Thích
