Quy Nhơn không có phà Tam Giang như ở Huế nhưng lại có đầm Thị Nại một vùng nước lợ phong phú nhất về món ăn, vừa lạ vừa ngon, khẩu vị nào cũng thích hợp.
Lòng cá chẻm chính là món lạ trên đất Bình Định này vì mấy ai chuốc ăn cái thứ ruột cá thói thường bỏ đi. Ấy thế mà lòng cá lại quý hơn cả thịt cá. Người ta đã ví: "Nhất da cá mú bông, nhì lòng cá chẻm” là chuyện không vừa. Cá chẻm thân dài trông như cá chép nhưng cái miệng lại rộng hoác như mỗm cá ngạo. Cá chẻm vùng vẫy mạnh, ăn khỏe và chỉ ưa mồi sống. Thấy con mồi nó phóng tới đớp ngay, nhanh đến nỗi không kịp nhận ra đó là con tôm, cua hay cá khác?
Dân câu nhà nghề gặp cá chẻm là biết ngay bởi cá chẻm ăn câu không mẩy khi sẩy, lưỡi câu có dở mấy cũng dính thế nhưng cũng đừng vội mừng. Nếu giật mạnh cần lên, cả chi lẫn lưỡi, dây câu đều mất tong nên phải giật nhẹ cho lưỡi câu đóng vào miệng cá rồi mới dây câu cho nó chạy rồi giữ mái chèo thả mặc cho cá kéo người câu. Buông thuyền dọc ngang suốt đầm vì thế cá chẻm còn có bí danh là cá vượt. Nếu là cá nhỏ thì nó cũng lôi người câu năm, mười phút còn cá lớn thì có thế cứ ngồi chơi căn dây theo cá du ngoạn hàng giờ. Đến lúc mệt, cá nằm ngửa phơi bụng trắng phau lên trời. Cá lớn là loại dài hơn 1m, được con chẻm cỡ ấy giá bây giờ phải đến vài trăm ngàn đồng. Giá trị nhất là bộ lòng nhưng chẳng mấy khi gặp bán ở Chợ. Thợ câu chỉ bán phần thịt cá, còn bộ lòng nhất thiết phải để lại.
Thịt cá chẻm lành ngon và thơm, có nhiều, ăn trừ cơm không chán! Những miếng thịt cá chẻm thái vuông quân cờ tươi xanh mà xào với hành ớt chuối khế thì món ăn nào cũng khó Sánh.
Thợ câu để lại bộ lòng chẻm vì nó quá ngon. Họ tin rằng có ăn bộ lòng cá thì mới câu tiếp được nó bán đi là mẩt lộc.
Họ mời bạn bè cùng ăn, càng đông càng hên nên chẳng bao giờ ăn một mình sợ “sui" phải chăng đó là lời nguyền sông nước?
Có một lần đến thăm nhà người bạn ở Quy Nhơn, tôi được mời ăn món lòng cá chẻm xào với hành củ thế mà thành ẩn tượng để nhớ mãi vì chưa bao giờ được ăn một ngon bất ngờ như vậy.
Gan cá bùi và ngọt, mỡ cá béo ngậy mà thơm, dạ dày, cá giòn giòn, dai dai nhai kỹ lại thấy deo dẻo thật kỳ lạ. Lại còn chút lá, củ hành hăng hăng cay cay làm giảm bớt vị béo tăng.thêm thêm muốn đến nhường nào, chỉ một ly đế nhỏ thôi để át đi cái hương tanh, tăng thêm vị đậm.
Ăn nóng lòng cá chẻm tươi mới thấy hết sự thăng hoa của nghệ thuật ăn uống ở đời...
Share on facebook 0 người thích - Thích
